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市葡萄与葡萄酒局合作交流部副部长高海宁: 2011-09-15 10:37:30

第一步,准备容器或玻璃瓶,如果比较多,用纯净水的桶也可以,橡皮管、筷子,都要消毒。不要接触金属物品,金属物品含铅,会使葡萄酒变味。 第二步,选购原料。有条件最好到葡萄园去采摘,用玫瑰香也可以。 第三步,清洗葡萄,将葡萄一个一个摘下,据说放一点面粉会洗得更干净。 第四步,破碎装瓶。装到容器的三分之二就可以,不然发酵后容易漫出来,然后用纱布封口。温度掌握好,一般是25度到30度左右。 第五步,发酵分为前发酵期和后发酵期,基本一星期左右,装瓶后尽早发酵。看到葡萄皮上浮的时候,发酵酒开始了,一天要搅拌三次。把废渣倒掉,后发酵期的目的是使葡萄味消失。 第六步,过滤,用不锈钢网、纱布都可以。 第七步,过滤以后就可以饮用了。个人感觉自己酿的酒劲比较大,少喝为好。储藏放在小棚就可以,第二年开春喝酒的品质会更好。

市民代表牟军: 2011-09-15 10:37:52

酿酒葡萄要洗吗?

市葡萄与葡萄酒局合作交流部副部长高海宁: 2011-09-15 10:38:15

要洗,为什么要洗呢?因为葡萄酒上面有一些灰尘,只要把农药和灰尘冲掉,不要用洗涤剂洗,洗完后一定要晒干。

主持人: 2011-09-15 10:38:30

有网友说,葡萄酒如何保存呢?

市葡萄与葡萄酒局产业规划部部长刘世松: 2011-09-15 10:40:49

葡萄酒的保存应该有专门的葡萄酒窖恒温保存,家庭保存一般是避光保存,防震动,不要经常搬动。葡萄酒开瓶后喝不完怎么保存?现在好多人的做法是用塞子塞住,放在冰箱里,这不是很好的方式,最好的方式当天喝掉,实在喝不掉,放在低温环境。为什么不建议放冰箱?因为冰箱里有各种东西,容易串味,影响酒的口感和风味。还有市民把葡萄酒倒置,这也不是好的做法,最好是把葡萄酒倾斜15度,因为倒置后,葡萄酒里面有沉淀,时间长了会粘附在橡木塞里,倒酒时有残渣,给人不好的感觉。如果倾斜15度一般会沉淀在酒底部的凹槽里。如果经常搬动,对酒质是有影响的。



民意通现场
市葡萄与葡萄酒局产业规划部部长刘世松: 2011-09-15 10:41:53

沉酿的保存时间长,干白的保存期一般是在半年到一年就要喝掉;干红的一般是在一年半到两年就要喝掉,佐餐酒也没有什么升值价值,喝在肚子里最好。

市民代表赵果: 2011-09-15 10:42:17

烟台产区在有机酒方面有什么样的措施加强我们自身的竞争力?

市葡萄与葡萄酒局产业规划部部长刘世松: 2011-09-15 10:45:21

有机葡萄酒是从欧洲传进来的,对于有机葡萄酒国际上有一定的争论,有的不赞成。烟台产区也有有机葡萄酒,河西走廊现在打的是机葡萄酒的概念,但是在烟台产区像这样的有机葡萄基地也有,烟台葡萄酒的产区跟西部相比,它的特色肯定是优于西部产区。烟台的葡萄酒产区自然条件不像西部产区的温差那么大,西部葡萄成熟后的特点是成熟期短,酒的果香味浓,但是酒的淳厚不如我们,我们的生长期长。

市葡萄与葡萄酒局产业规划部部长刘世松: 2011-09-15 10:45:31

我们下一步发展的一个重点就是发展葡萄酒庄,为什么烟台要发展葡萄酒庄?一个最主要的特点就是烟台的自然条件,冬天葡萄树不用覆土,其他的产区葡萄树要埋土,葡萄树要覆土,葡萄干就不能长粗长大,生长方式也要改变。烟台产区冬天的温度,我们的葡萄树不用覆土,有利于使葡萄树吸收土里的矿物质,这样结出来的葡萄营养更丰富,矿物质更多,酿出来的葡萄酒也更有特色。烟台发展葡萄酒庄就是使各个葡萄酒企业重视咱的基地建设,多去发展这种有特色的葡萄树,生产具有烟台风格特点的葡萄酒,这是烟台产区发展烟台葡萄酒一个最主要的措施。



市葡萄与葡萄酒局产规划部部长刘世松
主持人: 2011-09-15 10:48:05

我们看一下网友的提问,有网友说现在的干白、干红都有假的,日积月累对好的葡萄酒都有连累,下一步对打击假葡萄酒有什么做法?

烟台市葡萄与葡萄酒局副局长张加玉: 2011-09-15 10:48:14

今年有一个专项的整治活动,这个从国家、各省到地方都比较重视,我们也长期把这个工作做好,不能因为一两家造假企业把我们烟台产区的葡萄酒企业连累。我们联合有关的执法部门把这项工作作为长期性的工作来抓。

主持人: 2011-09-15 10:48:30

最后请张局长给我们总结几句。

烟台市葡萄与葡萄酒局副局长张加玉: 2011-09-15 10:48:43

今天民意通栏目到烟台市葡萄与葡萄酒局我们非常感谢,也感谢葡萄酒的爱好者积极的参与。葡萄酒是一个绿色、可持续发展的产业,烟台葡萄酒产业为烟台的经济发展作出了巨大贡献。我们想利用独特的优势,将来共同把烟台葡萄酒产业做得更大、更强,这也需要广大群众多多关心和支持,给我们的工作提出更多的宝贵意见,在此谢谢大家。

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